上個月把米菓條、黑玄米茶等元老商品 帶到峇里島去拍照，順便推廣給當地朋友 也參訪了著名的網紅景點「德哥拉朗梯田」 才知道峇里島因為地形的關係，幾乎沒有農業機械 梯田的狀況非常普遍，一塊地連一分的面積都幾乎沒有 插秧、收割、稻穗脫粒一直到乾燥，通通都是人工 真的是超級辛苦，也才能造就如此獨特美麗的景觀 不知道之後會不會收到峇里島的回購訂單呢😏

繼上篇香米的基本介紹後，今天要來和大家細聊影響香氣的因素 明明是同樣品種的米，為什麼香氣濃淡各有千秋？ 現在就讓樹仔下 帶你看看魔鬼藏在哪些細節裡吧～ ◎碾磨程度 影響香氣的關鍵因素為2-AP（詳見上篇），此化合物在糠層的含量最高，因此糙米的香氣要比白米高。 ◎收穫時機 2-AP含量會在稻穀成熟前達到最高，之後就會慢慢遞減，因此掌握收穫時機相當重要，太早或太晚都不適合。 ◎栽培方式 在低溫、少肥、少水的逆境下可以活化香米的二次代謝路徑，增加2-AP生成，提高香氣，所以自然農法的香米會特別香～～～但勢必會犧牲部分產量T-T。 ◎貯存方式 稻穀收穫後的貯藏細節也是影響香氣的重要因素，貯藏時間越長、溫度越高，香氣揮發越多，因此短期、低溫貯藏的香米香氣會越明顯哦～ 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～

你有沒有曾對「香米」這個名詞霧煞煞呢？ 市面上標榜著各種香米： 有芋香米、茉莉香米、益全香米等等 而又有很多農民都宣稱自己種的品種是香米 高雄147、桃園3號、臺農秈22...... 這些真的都是香米嗎？差別在哪裡？ 而香米的香氣又是從哪裡來的呢？ 現在就讓樹仔下 解除你頭上的迷霧吧： ◎香米的品系 現金世界上著名的香米主要有印度的爆米花香米品系以及泰國的茉莉花香米品系。 ◎台灣的香米 台灣的香米主要是芋頭香米品系，最早是從日本的大正撰品種改良而成，代表性的品種有高雄147、桃園3號及臺農71號(益全香米)。 ◎香氣怎麼來 目前有許多文獻都顯示水稻中存在許多影響特殊香氣的化合物，其中最關性的化合物叫做2-AP(2-Acetyl-1-pyrroline)。 ◎影響香氣的因素 2-AP是一種揮發性的化合物，也是水稻的二次代謝產物，田間的溫度、肥料、水分會影響2-AP的生成，收成後稻穀的貯藏條件、時間則會影響2-AP的揮發，低溫、少肥、少水可以提升香氣的累積；而低溫的貯藏條件則可以減少香氣的散失。 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～

【黑米蛋捲出爐】 繼芋香米蛋捲開發完成後 黑米蛋捲也出來啦～～～ 一拿到自己先嚐了好幾根 結果越吃越涮嘴，完全停不下來 口感酥脆，香氣特殊，加上無麵粉添加 吃多也沒有負擔，根本就是零食愛好者的福音！ 新品上架一個月內，官網照慣例推出優惠組合 錯過不再，要買要快呦～

今年的赤殼茭白筍也順利種下啦～ 困擾的是茭白筍田被許多粉綠狐尾藻入侵 撿也撿不完，真的有夠頭痛 希望不要對產量造成太多影響 請大家期待5個月後的成果囉！

高雄147號？臺梗9號？ 臺農秈22號？台中秈10號？ 你也曾對這些品種名稱感到困惑嗎？ 到底水稻品種命名的規則是什麼呢？ 今天就讓樹仔下幫你解惑吧～ ◎命名的規則 台灣水稻品種的命名規則，從日治時期以來至今，歷經好幾次的改變，主要是在「全台統一名稱」和「冠上各地區地名」之間切換，現行的命名規則是後者。 ◎臺梗、臺秈開頭 以臺梗和臺秈開頭命名的品種，就是在過往規定「全台統一名稱」的過渡期間完成育種的。 ◎臺農開頭 臺農開頭的品種，就是以「冠上各地區地名」期間由農業試驗所完成育種的品種。 ◎地名開頭 以地區名開頭的品種，就是以「冠上各地區地名」期間由各地區農業改良場完成育種的品種。 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～