繼上篇香米的基本介紹後，今天要來和大家細聊影響香氣的因素 明明是同樣品種的米，為什麼香氣濃淡各有千秋？ 現在就讓樹仔下 帶你看看魔鬼藏在哪些細節裡吧～ ◎碾磨程度 影響香氣的關鍵因素為2-AP（詳見上篇），此化合物在糠層的含量最高，因此糙米的香氣要比白米高。 ◎收穫時機 2-AP含量會在稻穀成熟前達到最高，之後就會慢慢遞減，因此掌握收穫時機相當重要，太早或太晚都不適合。 ◎栽培方式 在低溫、少肥、少水的逆境下可以活化香米的二次代謝路徑，增加2-AP生成，提高香氣，所以自然農法的香米會特別香～～～但勢必會犧牲部分產量T-T。 ◎貯存方式 稻穀收穫後的貯藏細節也是影響香氣的重要因素，貯藏時間越長、溫度越高，香氣揮發越多，因此短期、低溫貯藏的香米香氣會越明顯哦～ 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～