你有沒有曾對「香米」這個名詞霧煞煞呢？ 市面上標榜著各種香米： 有芋香米、茉莉香米、益全香米等等 而又有很多農民都宣稱自己種的品種是香米 高雄147、桃園3號、臺農秈22...... 這些真的都是香米嗎？差別在哪裡？ 而香米的香氣又是從哪裡來的呢？ 現在就讓樹仔下 解除你頭上的迷霧吧： ◎香米的品系 現金世界上著名的香米主要有印度的爆米花香米品系以及泰國的茉莉花香米品系。 ◎台灣的香米 台灣的香米主要是芋頭香米品系，最早是從日本的大正撰品種改良而成，代表性的品種有高雄147、桃園3號及臺農71號(益全香米)。 ◎香氣怎麼來 目前有許多文獻都顯示水稻中存在許多影響特殊香氣的化合物，其中最關性的化合物叫做2-AP(2-Acetyl-1-pyrroline)。 ◎影響香氣的因素 2-AP是一種揮發性的化合物，也是水稻的二次代謝產物，田間的溫度、肥料、水分會影響2-AP的生成，收成後稻穀的貯藏條件、時間則會影響2-AP的揮發，低溫、少肥、少水可以提升香氣的累積；而低溫的貯藏條件則可以減少香氣的散失。 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～