紫米跟黑米有什麼不一樣？甜湯裡面加的是哪一種？ 要怎麼分辨它的差異呢？吃多到底會不會脹氣？ 如果你對紫/黑米也有相同的疑問 就讓樹仔下幫你釐清正確觀念吧～ ◎差在哪裡？ 簡單來說，紫米跟黑米最大的差異就是澱粉組成不同（或說糯性），紫米的支鏈澱粉比較高，屬於糯米，故一般又稱為「紫糯米」，而黑米則是直鏈澱粉較高，屬於秈米 ，又稱「黑秈米」，關於糯米和秈米的差異，可以參考前面的文章「直鏈澱粉？支鏈澱粉？」。 ◎如何分辨？ 紫米和黑米，從外觀幾乎無法分辨，在挑選時，除了從包裝上的品名觀察是否有含「秈」或「糯」的字樣以外，還可以將米粒折斷，觀察其橫切面的顏色，如果是透明的，就是黑秈米，如果是混濁不透光的白色 ，那就是紫糯米，如果有不規則分佈的色素，小心啊 ...這有可能是染色米！！！ ◎營養成分 除了豐富的膳食纖維和礦物質、維生素以外，紫米和黑米最珍貴的價值就是它的花青素，而花青素就存在那黑黑的米糠層上，由於花青素是水溶性的，所以在洗米的時候會發現水的顏色愈洗愈深，這是正常現象 ，為了避免過多的營養流失，最好不要搓得太用力，也不要洗太多次哦～ ◎常見用途 黑米通常會直接拿來食用，但由於口感較硬，也常被混入白米一起煮，又因其低GI特性，是糖尿病患者很好的飲食選擇；而紫米口感Q軟，常被拿來當甜品食用，如紫米紅豆、紫米湯圓等，但GI值較高，也較易脹氣，盡量避免過量食用。 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～