開始種米之後，常常被問到「你有種糙米嗎？」、「胚芽米你也有種喔？」等等的問題，其實白、糙、胚芽米只是依照米碾製的程度來區分，並不是特定種植的品種，以下就來釐清一下米的分類方式（詳見附圖）： 米的種類：粳米、秈米、糯米 米的品種：高雄147、臺農秈22、台梗9號...... 碾製程度：白米、胚芽米、糙米 其中種類和品種具有專一的對應性，碾製程度則沒有，也就是說每一個品種的米通通都有白米、胚芽米、糙米可以選擇。 ◎碾製程度 水稻收割下來之後的狀態是稻穀，經過碾米機碾完之後變成糙米（日本稱玄米），此時脫去的部位叫做粗糠，再經過精米機依照精白程度區分為胚芽米和白米，此時脫去的部位叫做米糠，完全精白就是白米，精米的過程保留胚芽點的米糠就叫胚芽米，也有人講7分米，這個7分其實就是精白程度的意思。 ◎有色米 對於有色米的分類也適用前面的規則，平常我們看到的黑米、紫米、紅米等等，通通都是它的糙米，也就是說，這些有色米在經過精白之後，出來的通通都是白色的白米，如果有發現脫去米糠層的米，還是有顏色，這很有可能染色米，要特別注意～ 如何判斷？用手將其剝開即可。 ◎營養成分 一顆米粒，大部分的營養成分都分配在米糠層上，包含纖維質、維生素、脂肪及礦物質，但在蛋白質、碳水化合物和熱量上是差不多的，所以人家才會說吃糙米比較營養，但缺點就是口感較硬，而米糠層中又以胚芽點的部分營養最多，因為必須負擔整顆米發芽的責任，營養集中於此可想而知，所以對於吃不習慣糙米的口感，同時又想攝取多一點營養的人，胚芽米是很好的選擇。 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～