想要自己動手做仙草茶/凍嗎？ 那就和樹仔下一起，從挑選仙草乾，一直到製作出仙草茶、仙草凍，一步一步帶你瞭解哦～ ◎挑選仙草乾 挑選仙草乾時，可以先查看外觀以及試聞氣味，若外觀帶有白色霉點，或者帶有霉味，表示仙草存放環境不佳，濕度過高，可以先過濾掉；另外仙草乾必須莖、葉俱足，因為仙草的凝膠成分主要含於葉中，而香氣則主要來自於莖，煮的時候也要一起煮哦～ ◎在煮之前 在熬煮仙草乾之前，要先經過一些處理步驟，首先將仙草乾以剪刀剪成小段（較好入鍋），再來經過清水清洗，將雜質及土洗淨，接著就可以入鍋囉。 ◎煮仙草茶 將仙草及水加入鍋內後，先以大火將水煮滾，接著以小火慢熬3~4小時，待顏色慢慢變深，香氣散發，就是一鍋香濃的仙草茶了，停火後再以濾網將雜質過濾即可，過程中/後可依口味加入砂糖、蜂蜜等等調味，若未加糖味道會類似青草茶。 （比例仙草：水＝1：30~40，依個人喜好增減） ◎煮仙草凍 同煮仙草茶步驟，在煮的同時加入少許鹼粉（小蘇打）破壞細胞壁，約1.5~2小時，葉片出膠後再加入澱粉（樹薯粉等）將其凝結並不停攪拌，煮至大滾後關火，冷卻後即為仙草凍；若擔心鹼粉有害健康，長時熬煮其實也可以破壞仙草的細胞壁，釋出膠質，但必須煮到8小時左右才會慢慢出膠。 （比例澱粉：水＝1：30） 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～