什麼是低GI? 糯米不好消化? 圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦～ 澱粉依結構(化學式)的不同，可區分為「支鏈澱粉」和「直鏈澱粉」，支鏈澱粉的分支比較多，可以想像成樹枝；而直鏈澱粉則可以想像成樹幹。 想像樹枝丟到火堆裡，一下子就燒完了，而相同體積的樹幹燃燒時間則是好幾倍；相對支鏈澱粉的消化速度也比直鏈澱粉要快許多，因此支鏈澱粉的血糖上升速度也較直鏈澱粉來得高。 雖然支鏈澱粉的消化速度比較快，但人體內分解澱粉的酵素主要是作用在直線處，所以分支較多的支鏈澱粉反而容易消化不完全，所以一般說比較好消化的食物，是直鏈澱粉比例較高的食物。 一般米依型態可以大致分為梗米、秈米、糯米，每種米的澱粉組成比例都不盡相同，一般支鏈澱粉比例：糯米>梗米>秈米 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～