青菜可以從視覺判斷新鮮度
水果可以從觸覺判斷成熟度
那茭白筍要從何判斷老幼的程度呢？
老筍和幼筍的料理方式又有什麼不一樣呢？
現在就跟著樹仔下一起看下去吧：
◎用看的
外觀是觀察茭白筍的老幼最直接的方式，筍肉越白就是越嫩，反之越深綠則是越老。
◎用捏的
有時市售的茭白筍因為被筍殼包覆，未必看得到筍肉的顏色，這時可以用手指輕捏筍肉的部位，越硬即是越老。
◎嫩筍怎麼吃
較嫩的筍只要稍微加熱筍肉就會變得柔軟且好入口，因此為了吃出茭白筍原始的鮮甜，建議帶殼用蒸、煮或烤的方式食用。
◎老筍有用嗎
較老的筍雖然纖維較粗糙，加熱不易軟化，但相對口感也較嫩筍來得脆，因此切丁之後用炒或滷的方式食用也是非常好吃哦！

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