青菜可以從視覺判斷新鮮度 水果可以從觸覺判斷成熟度 那茭白筍要從何判斷老幼的程度呢？ 老筍和幼筍的料理方式又有什麼不一樣呢？ 現在就跟著樹仔下一起看下去吧： ◎用看的 外觀是觀察茭白筍的老幼最直接的方式，筍肉越白就是越嫩，反之越深綠則是越老。 ◎用捏的 有時市售的茭白筍因為被筍殼包覆，未必看得到筍肉的顏色，這時可以用手指輕捏筍肉的部位，越硬即是越老。 ◎嫩筍怎麼吃 較嫩的筍只要稍微加熱筍肉就會變得柔軟且好入口，因此為了吃出茭白筍原始的鮮甜，建議帶殼用蒸、煮或烤的方式食用。 ◎老筍有用嗎 較老的筍雖然纖維較粗糙，加熱不易軟化，但相對口感也較嫩筍來得脆，因此切丁之後用炒或滷的方式食用也是非常好吃哦！ 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～