新米跟舊米差在哪裡？ 新米真的比較好吃嗎？ 舊米真的一無是處嗎？ 現在就讓樹仔下解決您的疑問吧： ◎新/舊米差在哪 新米和舊米主要的差別在含水率、外觀色澤以及酸鹼值，其中含水率就是影響口感的關鍵因素，新米含水率較高，因此口感也較軟黏好吃；外觀色澤上新米透明、有光澤，舊米較黯淡，甚至有些泛黃；酸鹼值因部分大分子物質如脂肪、蛋白質等會隨時間慢慢分解， 產生具酸基的小分子化合物，如脂肪酸、胺基酸等，因此也會慢慢偏酸。 ◎炊煮方式 因含水率的差別，故炊煮時的米水比例也會不同，若平時炊煮習慣米水比1：1，新米炊煮時則可以1：0.9做嘗試。 ◎舊米沒作用嗎 舊米因其含水率低，口感較硬、不黏稠的物理特性，反而適合作加工品，如碗粿、米苔目等就是用在來米的舊米製作的哦。 ◎如何保持米新鮮度 將米帶殼保存，等到要吃的時候再碾製炊煮，可以大幅延緩米的老化速度，口感也會好吃許多哦～ 如果喜歡我們分享的食農知識，歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦～